▲炒辣鸡，新疆热食代表。摄影/阿卡波糖地图/图片蠕虫创意
-风，事物，话语-
西北奇拉江湖
新疆是第一
新疆绝对是西北最热的地方。
中国人吃辣的高地往往集中在南方——湖南的辣，四川重庆的辣，贵州的酸辣，江西的鲜辣...各有各的优点，没有人拒绝接受任何人；但放眼西北，陕西、甘肃、宁夏、青海等地最喜爱的“油辣子”，以秦椒为主料，香气浓郁，却缺乏辣味。
▲新疆安集海镇辣椒烘干。
摄影/大石苑图片/图片虫创意然而新疆不一样。一方面，新疆是中国线辣椒特别是干辣椒的优质产区，年产量超过25万吨，占全国的五分之一。新疆的辣椒含糖量丰富，辛辣，色泽鲜艳——据说从中提取的辣椒红特别适合做口红。
那么，新疆姑娘吃炒米粉后，哪个需要口红？自然有“上色+滋润+丰唇”的效果。
▲新疆炒米粉，口红的“终极色号”。摄影/吴雪雯
另一方面，新疆人吃辣的起点太高——辣鸡辣鸡都是川渝进口的，炒米粉据说是贵州人带来的，更别说新疆大街上到处都是川菜馆湘菜馆了...新疆美食的融合风味，让新疆的辣味成为西北的巅峰。
G312:新疆美食大道
新疆的辣味和一条路联系在一起。从地图上看，无论是一大盘鸡、辣鸡、椒鸡还是炒米粉，它的发源地都分布在这条路附近:312国道
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新疆安集海镇“胡椒海”公路两侧
摄影/总是迷恋这个
图片/bug创意这条由东向西斜向延伸，全程近5000公里的大动脉，东起吃炸鸡的上海人民广场，西至新疆霍尔果斯港，从江南水乡一路穿越秦岭、黄土高原、河西走廊，一旦经过邢星峡谷以西，便成为“新疆美食大道”-
穿过盛产水果的哈密和吐鲁番，在通往乌鲁木齐的路上，柴窝堡(pǔ)的辣鸡香气扑鼻；途经昌吉回族自治州呼图壁县，那里的椒鸡香辣十足；
▲新疆夜市的辣椒鸡。摄影/热爱摄影的画家/图片虫创意
如果去乌鲁木齐，炒米粉成了街头的主角；到沙湾，是炒辣鸡的主战场，离安集海镇不远，312国道沿线到处可见辣椒之海。
新疆人吃辣的历史并不长——从20世纪80年代开始，涌入新疆的移民近一半是四川人，辣川菜馆遍布新疆。除此之外，贵州的米粉，重庆的辣鸡，山西的炒肉...都融入了这片热土，成为了新疆美食的一部分。
▲新疆的“路菜”代表的是炒辣鸡。数字/视觉中国
炒板鸡，辣鸡，辣椒鸡
“道路食品”之光